Description
VENDANGE
Elle est pratiquée manuellement permettant un tri sélectif de la vendange.
Nous attachons beaucoup d’importance à ce point, qualitativement
primordial. VINIFICATION ET ELEVAGE
Pressurage direct dans des pressoirs pneumatiques. Débourbage naturel
par le froid (10 à 12 °C) et léger collage. Vinification à basse température (14 à 16 °C). Durée de la fermentation: 3 à 4 semaines. Afin de préserver l’acidité naturelle et la fraîcheur des arômes du vin, la fermentation malolactique n’est pas réalisée. Elevage sur lies fines en cuves pendant quelques mois, puis mise en bouteilles en avril de l’année qui suit la vendange.
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