Description
VENDANGE
Elle est obligatoirement manuelle, permettant un tri sélectif de la
vendange. Nous attachons beaucoup d’importance à ce point,
qualitativement primordial. VINIFICATION ET ELEVAGE
Pressurage direct dans des pressoirs pneumatiques. Débourbage naturel
par le froid (10-12°) et léger collage. Une vinification à basse température constante entre 14° et 16°. Durée de la fermentation : environ 4 semaines. Afin de préserver l’acidité naturelle et la fraîcheur des arômes du vin, la fermentation malolactique n’est pas réalisée. Elevage sur lies finies en cuves pendant 4 à 5 mois puis mise en bouteilles précoce : avril de l’année qui suit les vendanges.
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