Les Terrasses

Description

Au village de pupillin, jean-michel petit et sa femme laurence petit commencent le domaine de la renardière en 1990, par reprendre 1 hectare de vignes aux parents de jean-michel, eux-mêmes viticulteurs. Puis d’années en années, ils louent ou rachètent d’autres petits bouts de vignes jusqu’à obtenir leurs 7 hectares à ce jour. Sept, c’est un bon chiffre. En effet, le couple de vignerons a la volonté de rester sur un domaine à taille humaine pour pouvoir bien s’en occuper. Les vignes d’une trentaine d’années sont bichonnées, sans chimie, taillées courtes et la récolte se fait manuellement. En cave, les deux vignerons accompagnent le vin avec le minimum d’intervention et ne s’autorisent qu’une faible dose de sulfite comme unique intrant. Les 7ha de vignes cultivées en agriculture bio se trouve sur un sol composé essentiellement de marnes rouges (mélange d’argile et de calcaire propice à la production de vin fin et élégant). Sont présents sur le domaine des cépages classiques du jura : savagnin, ploussard, pinot noir, trousseau, chardonnay. Au domaine de la renardière en jura, la vinification est parcellaire (ainsi que l’élevage). Ce type de vinification consiste à récolter, vinifier