Description
Nous souhaitons conserver le style identitaire des marnes kimméridgiennes. Elles sont pour nous l’archétype du vin de garde sur l’appellation sancerre. Sur ce terroir « froid », notre volonté était de pousser l’aromatique vers des profils ouverts et riches. Notre choix s’est porté sur l’usage de fûts d’acacia neufs de 300 l, de chauffe moyenne, issus d’une production locale de la forêt des bertranges, dans la nièvre. L’acacia est idéal sur des terroirs des marnes, il va apporter de la fraîcheur et de l’élégance à la cuvée, il vient polir le profil aromatique déjà généreux et accompagner le potentiel de garde. La cuvée «marnes kimméridgiennes» possède une grande personnalité, puissante, et qui se bonifiera avec le temps.
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