Description
Notre Aligoté est un vin de terroir, une sélection parcellaire provenant d’une parcelle unique de vigne cultivée à quelques centaines de mètres de notre cuverie.
Il s’agit de la dernière parcelle récoltée par la Maison en septembre 2018. Les raisins, vendangés à la main, étaient à parfaite maturité avec une teneur en acidité élevée comme il convient à ce cépage. Après un pressurage léger, la fermentation a démarré en cuve puis le moût a été entonné afin de terminer sa vinification en fût de 2, 3 et 4 ans. L’élevage court a duré 4 mois, sur lies avec des batonnages réguliers. L’embouteillage a été réalisé de manière précoce, après la fermentation malolactique, afin de capturer les beaux arômes frais et floraux du vin.
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