Description
Une place à part. Mondialement connu, le petit village de Chambolle résume à lui seul tout ce que la Bourgogne a de plus élégant, de plus profond, de plus complexe, de plus subtil, de plus délicat… Ses vins, rares, ont en quelque sorte une dimension supplémentaire. Dans le verre, ils ne cessent d’étonner, révélant toujours une palette que l’on n’attendait pas. Installée à Chambolle jusqu’en 1954, la famille Delaunay a un attachement sentimental pour ce village qui tient pour elle une place à part. La vinification se fait de manière très traditionnelle avec une vendange manuelle totalement éraflée. La vinification classique, au moyen de levures indigènes, est accompagnée de quelques pigeages parcimonieux. L’élevage de 14 mois se fait en fût d’un vin et de deux vins.
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