Description
Assemblage : 70% pineau d’aunis / 30% côt, grolleau et gamay. vinification : le pineau d’aunis cépage historique des rosés de touraine est un raisin rouge à jus blanc. Il est à l’origine de cette cuvée que nous vinifions comme un vin blanc : c’est un rosé de pressurage et non un rosé de saignée. A l’arrivée en cave nous pressons directement les raisins. Le jus obtenu est très pâle en couleur. Après 24 heures de sédimentation, nous procédons à un débourbage statique. Seuls les jus clairs sont mis à fermenter en cuves inox thermo régulées. Nous maintenons la température de fermentation entre 15 et 20°c. Après plusieurs soutirages, nous ne faisons qu’une seule filtration sur terre fine avant la mise en bouteille. degustation : la délicatesse de la robe très légèrement rosée, s’associe à l’élégance des arômes. C’est un vin rosé sec et fruité à boire avec le repas. Il est désaltérant, rafraîchissant avec des arômes subtils de poivres et d’épices: ce n’est pas un rosé classique! température de service : 10-12°c. accords mets-vins :
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