Description
L’Azazel, issu de la plume de La Chimera, originaire du Piémont, présente dans le verre à vin une couleur rubis dense. Le premier nez de l’Azazel révèle des notes de framboises et de mûres. Aux composants fruités du bouquet s’ajoutent des arômes de sous-bois, de garrigue et de myrtille.
Le La Chimera Azazel séduit par son profil de goût résolument sec. Il a été mis en bouteille avec exceptionnellement peu de sucre résiduel. Comme on peut s’y attendre d’un vin, cet Italien charme bien sûr, malgré toute sa sécheresse, par une très fine harmonie. Un excellent goût n’exige décidément pas forcément beaucoup de sucre. En bouche, la texture de ce vin rouge puissant se présente merveilleusement veloutée, charnue et dense. La finale de ce vin rouge de la région viticole du Piémont enthousiasme finalement par sa belle persistance. La rétro-olfaction est en outre accompagnée de réminiscences minérales provenant des sols dominés par le calcaire.
Vinification du La Chimera Azazel
Ce vin rouge puissant d’Italie est un assemblage des cépages Avanà, Barbera et Dolcetto. Au Piémont, les vignes qui donnent les raisins pour ce vin poussent sur des sols calcaires. Après les vendanges manuelles, les raisins parviennent rapidement au pressoir. Ils y sont triés et délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en cuve inox à température contrôlée. Après la fin de la fermentation, l’Azazel peut poursuivre son harmonisation pendant 10 mois sur lies fines.
Accord mets-vin avec le La Chimera Azazel
Ce vin italien doit de préférence être dégusté à une température de 15 à 18 °C. Il accompagne parfaitement une poitrine d’oie avec chou rouge au gingembre et marjolaine, un ossobuco ou un magret de canard aux pois mangetout.
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