Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2021 de William Fèvre
Dégustation
Robe
La robe dévoile une teinte dorée aux reflets brillants.
Nez
Le nez révèle un bouquet élégant et complexe, mariant des notes florales délicates à une minéralité caractéristique. Des arômes subtils se déploient progressivement, témoignant de la finesse de ce grand cru.
Bouche
En bouche, ce vin séduit par sa fraîcheur et son équilibre. La structure minérale apporte de la tension tandis que l’élevage partiel sous bois confère une légère rondeur sans masquer la pureté du fruit. La finale persiste avec élégance.
Accords mets et vins
Ce Chablis Grand Cru accompagne parfaitement les fruits de mer nobles tels que les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, les poissons en sauce légère, ainsi que les fromages de chèvre affinés.
Service et garde
Le Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 11 et 13°C.
Un Chablis Grand Cru minéralité et d’une grande élégance
La propriété
Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s’est imposé comme une référence incontournable de Chablis. Avec 70 hectares de vignes dont des parcelles dans six des sept Grands Crus, il représente l’un des plus importants domaines de l’appellation. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, la propriété a opéré une transformation majeure vers une viticulture biologique et biodynamique, privilégiant l’expression pure du terroir. Depuis janvier 2024, le domaine appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, garantissant la continuité de cette philosophie d’excellence. Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 dès 2015, le domaine incarne aujourd’hui le sommet qualitatif de la Bourgogne septentrionale.
Le vignoble
Le Chablis Grand Cru « Les Preuses » provient de l’un des sept climats classés en Grand Cru de l’appellation. Ce terroir d’exception bénéficie de sols kimméridgiens composés de calcaire et de fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité si recherchée et cette fraîcheur distinctive qui font la renommée des grands crus de Chablis.
Le millésime
Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un épisode de gel printanier d’une rare intensité touchant l’ensemble du vignoble français. Malgré ces conditions difficiles, les mois suivants ont permis aux raisins de poursuivre leur maturation, offrant finalement des vins au profil classique et frais, fidèles à l’identité de l’appellation.
Vinification et élevage
Le Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2021 bénéficie d’un élevage partiel sous bois, permettant d’apporter une subtile complexité tout en préservant la pureté et la fraîcheur caractéristiques du terroir.
Cépage
100 % chardonnay
Avis
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