Description
MATIERE PREMIERE
100% pur jus de raisins fermentés – 100% PINOT NOIR
Age moyen des vignes ~50ans – Sols argilo-calcaires TECHNIQUES CULTURALES
Vigne basse haute densité 10.000 pieds/ha.
Pas d’irrigation, pas de pesticides, pas d’herbicides
Travail du sol: buttage, labours, griffage.
Régulation du rendement par ébourgeonnage. VENDANGES Vendanges à la main. Tri à la vigne et en cuverie.
Eraflage à 90%, foulage léger. VINIFICATION Macération et fermentation alcoolique longue.
Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles
Suivi rigoureux par un laboratoire d’oenologie. ELEVAGE Elevage de 12 mois en fûts de chêne français.
10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins.
Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles
Elevages sur lies et ouillage hebdomadaire. MISE EN BOUTEILLE Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité.
Bouchons sélectionnés en liège naturel. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE
Avant 5 ans l’utilisation d’une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un
bon développement des arômes.
Après 5 ans, il est normal qu’un dépôt apparaisse au fond de la bouteille.
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