Vin Jaune

Description

Domaine de la borde – vin jaune 2012le domaine de la borde se situe sur les communes de pupillin et arbois dans le jura. Le domaine de 5 hectares est géré par julien mareschal dans le respect du terroir. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2012, et des préparats de biodynamie sont appliquées à l’ensemble des vignes. Les cépages locaux sont cultivés sur des parcelles dont les sols et l’exposition reflètent la typicité de chacun.le vin jaune provient de vignes de savagnin cultivées sur un terroir de marnes grises et bleues profondes, exposées au sud-ouest à forte pente et à une altitude de 350 à 450 mètres. La vendange est manuelle puis éraflée partiellement (30%). Un débourbage statique à froid est réalisé pendant 12 à 24 heures. La fermentation alcoolique se produit en foudres. L’élevage dure de 10 à 12 mois sur lies durant la fermentation malolactique, puis mise en vieillissement avec un élevage oxydatif, sans ouillage ni soutirage pendant 75 mois minimum.cépage : 100% savagnin