Description
A l’image de nombreuses familles paysannes, les raisins de la propriété qui existe depuis 1901 ont longtemps été vendus à la coopérative parallèlement à une agriculture mixte. C’est seulement en 1998, lorsque Julien annonce à son père du haut de ses 18 ans qu’il souhaite revenir faire du vin, que ceux-ci décident de créer leur propre domaine, Combel La Serre, et d’embouteiller eux-mêmes leurs vins, étonnamment d’ailleurs, dans des bouteilles « bourguignonnes ».
Nous sommes à 17km de Cahors, sur un sol à majorité argilo-calcaire, à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, et Julien et Sophie son épouse produisent des vins rouges composés exclusivement de malbec (ou auxerrois comme on l’appelle là-bas – seulement 70% de malbec suffisent pour obtenir l’appellation) et des blancs plus atypiques, à partir de vermentino ou d’albariño. Des nectars qui mettent en valeur leur terroir, travaillés avec soin de manière parcellaire, à la fois gourmands, frais et profonds. Un bijou du Sud-Ouest !
Si le domaine était surtout composé de malbec à son origine, ce sont vraiment Julien et sa femme Sophie qui ont décidé de planter quelques parcelles avec des cépages blancs plus atypiques qu’ils apprécient tout spécialement. Ce vin en est composé : sauvignon, colombar, et selon les années rolle et albariño. Parmi les raisins, certains sont issus du domaine et de ses terres de Causse Calcaire, d’autres sont achetés à des vignerons qui travaillent eux aussi en agriculture biologique. Ce vin de France est pressé dès son arrivée au chai en grappes entières. Chaque cépage est vinifié à part avant que tous ne soient assemblés dans une cuve en ciment pour que continue l’élevage. C’est au printemps que les vignerons mettent ce nectar en bouteille, pour en conserver la fraîcheur et les arômes. A la dégustation, nous apprécions les notes de fruits blancs et d’agrumes. La bouche est juteuse et gourmande, vive.
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