Description
Nichée sur la colline de Vézelay, l’appellation, récemment consacrée mais historiquement enracinée dans les pratiques monastiques, révèle avec Les Saulniers une facette encore plus singulière de ses terroirs. Sur ces sols argilo-calcaires mêlés de marnes et de fragments calcaires, le chardonnay trouve une expression tendue et presque iodée, renforcée par l’altitude et les amplitudes thermiques qui ralentissent la maturité et concentrent les arômes. Les raisins sont récoltés manuellement, puis pressés délicatement avant une fermentation réalisée grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies, suivie d’un élevage sur lies fines, afin de préserver la pureté et la verticalité du vin. Au cours de la dégustation, la robe pâle révèle des reflets argentés. Le nez précis laisse entrevoir des parfums de citron, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La bouche, à la fois vive et ciselée, offre une sensation presque saline, tout en amenant vers une finale droite et persistante.
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