Savagnin Presse

Description

Après un passage au domaine de la tournelle, étienne thiebaud conduit en paysan, et peut-être en poète, le domaine des cavarodes qu’il a fondé ex nihilo en 2007. Le vignoble s’étend du sud d’arbois jusqu’au nord d’arc et senans, avec deux appellations d’origines et des vins de pays de franche-comté sur la commune de liesle. L’âge des vignes varie de 15 à 115 ans. Les vins de pays puisent leur minéralité dans les sols calcaires du kimmridgien, tandis que les arbois s’épanouissent sur les terroirs jurassiens composés essentiellement de marnes et d’éboulis calcaires. Domaine en agriculture biologique depuis le début. Avec travail du sol, traitement avec bouillie bordelaise et soufre en veillant à en limiter les doses. Tous les vins sont élevé sous bois. En pièce pour les blancs et en foudre pour les rouges. Les soutirages et mises en bouteilles sont calqués sur le calendrier lunaire. Pas de filtration pour les rouges, les blancs sont filtrés seulement si nécessaire. Pas de so2 pendant l’élevage. Ajout de 15 mg par litre de so2 a la mise en bouteille. La mise en bouteille est faite quelque fois en laissant un peu de gaz carbonique dans les vins pour garder leur fraicheur.
La cuvée