Description
Le ramassage des raisins s’effectue à la main avec tri. Les syrah sont vinifiés séparément. Toute la vendange est entièrement éraflée. Une pré-fermentation a froid de 24h est effectuée. La fermentation se fait sous température contrôlée par échangeur thermique à 26-28°. Nous pratiquons des délestages (2 à 3) au cours de la vinification. La cuvaison traditionnelle dure de 25 à 30 jours en cuve. Vient ensuite le vieillissement en ½ muids, 12 mois seront nécessaires pour amener le vin à maturité.
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