Pouilly Fumé « Domaine de l’Epineau »

Description

Le Pouilly-Fumé est issu du « Sauvignon blanc ». A maturité, ces grains sont recouverts d’une pruine grise, couleur de fumée… ce qui explique pourquoi les vignerons parlent de « Blanc Fumé ». Le qualificatif « fumé » se rapporte également aux arômes et au bouquet inégalable et reconnaissable entre tous (le fameux goût de « pierre à fusil » qui se dégage du frottement de deux silex). Ce Pouilly Fumé « Domaine de l’Epineau » vient des caillottes de Villiers. Le vin est franc avec un beau volume. La maturité du vin est doublée d’une superbe élégance. Age des vignes : 4 à 45 ans Densité de plantation : 6800 pieds par ha Vinification : – Vendanges à la machine – Pressurage à faible pression – Débourbage des moûts au froid pendant 24h – Fermentation longue en cuves thermo-régulées (14 à 18°C) – Elevage sur lie pendant 4 à 5 mois – Stabilisation au froid et collage – Filtration avant mise en bouteilles L’évolution sera charmeuse pendant quelques années.