Phénomène Merlot

Description

Ce vin, phénoménal par son caractère, est un vin de cépage Merlot, vinifié à partir des raisins d’une seule parcelle. Un terroir unique, une sélection rigoureuse de chaque grappe, une technique de vinification spécifique, 12 mois de vieillissement en fûts (neufs) de chêne français nous a permis d’obtenir un vin riche et présentant de multiple couches de saveurs.
La vinification Les raisins ont été récoltés le 14/09, à la main, puis transportés en caisse. L’été chaud et sec a favorisé sa maturation et une excellente conservation des phénols et anthocianes. Ils ont été sélectionnés à deux reprises, sur le vignoble et à la cave, cette dernière sélection ayant lieu sur une double table de tri. Sur la 1ère table a été faite la sélection des grappes et sur la 2ème la sélection des baies. La macération totale a été de 40 jours, temps pendant lequel les arômes et les saveurs uniques sont recréés. La fermentation a eu lieu entre 28 et 32°C dans des cuves en acier inoxydable, suivie d’un vieillissement en fûts (neufs) de chêne français. Il a encore mûri en bouteille pendant 6 mois avant d’être prêt à la consommation.