Description
Penya est issu de la sélection rigoureuse des 4 barriques les plus complexes de grenache gris et de vermentino.
Les vendanges se déroulent le matin afin de limiter l’oxydation des moûts. La fermentation se fait en barriques à basse température. Pendant l’élevage, un bâtonnage régulier des lies favorise le gras du vin. On bloque
la fermentation malolactique pour que le vin conserve toute sa fraîcheur.
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