Description
Dans le verre, l’Oppenheimer Herrenberg *** Cabernet Sauvignon du domaine Manz offre une robe pourpre dense. Si l’on tient le verre un peu en biais, on peut voir sur les bords de ce vin élevé en fût une transition de la couleur du vin vers le rouge grenat. En faisant tourner le verre, ce vin rouge révèle une grande viscosité, ce qui se traduit par des fenêtres d’église bien visibles sur le bord du verre. Au nez, ce vin rouge du domaine Manz présente toutes sortes de mûres, de mûres, de cassis et de myrtilles. Comme si cela n’était pas déjà impressionnant, l’élevage en petits fûts de bois y ajoute des petites boîtes à cigares, du bois de chêne et des barriques grillées.
Le Weingut Manz Oppenheimer Herrenberg Cabernet Sauvignon se présente aux amateurs de vin comme un vin délicieusement sec. Ce vin rouge ne se montre jamais grossier ou austère, mais rond et souple. En bouche, la texture de ce vin rouge puissant est merveilleusement dense. Grâce à son acidité fruitée vitale, le Oppenheimer Herrenberg Cabernet Sauvignon se montre exceptionnellement frais et vivant en bouche. La finale de ce vin rouge bien mûr de la région viticole de la Hesse rhénane, plus précisément d’Oppenheim, séduit enfin par sa persistance exceptionnelle. La finale est en outre accompagnée de facettes minérales des sols dominés par la marne et le calcaire.
Vinification du domaine Manz Oppenheimer Herrenberg *** Cabernet Sauvignon
La base du puissant Oppenheimer Herrenberg Cabernet Sauvignon de Hesse rhénane est constituée de raisins issus du cépage cabernet sauvignon. En Hesse rhénane, les vignes qui produisent les raisins de ce vin poussent sur des sols de calcaire et de marne. Le fait que les raisins de cabernet sauvignon se développent sous l’influence d’un climat plutôt frais a une influence considérable sur le développement de la récolte. Cela se traduit entre autres par des grappes particulièrement longues et régulières et une teneur en alcool plutôt modérée dans le vin. Après les vendanges, les raisins arrivent immédiatement au pressoir. Ils y sont triés et délicatement brisés. Vient ensuite la fermentation dans le petit bois à des températures contrôlées. Une fois la fermentation terminée, le Cabernet Sauvignon Oppenheimer Herrenberg est encore élevé pendant quelques mois en fûts de chêne.
Recommandations de dégustation pour l’Oppenheimer Herrenberg *** Cabernet Sauvignon du domaine Manz
Ce vin rouge d’Allemagne doit être dégusté de préférence à une température de 15 à 18°C. Il est parfait pour accompagner un magret d’oie avec du chou rouge au gingembre et de la marjolaine, des poivrons farcis ou un foie de veau rôti avec des pommes, des oignons et une sauce au vinaigre balsamique.
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