Mas des Combes Méthode ancestrale Gaillacoise brut

Description

Appelée méthode rurale, artisanale ou ancestrale, dite aussi Gaillacoise. Elle consiste à effectuer la mise en bouteille du vin précocement, alors que la fermentation alcoolique du moût n’est pas achevée. Des sucres naturels du raisin et des levures se trouvent ainsi enfermés dans la bouteille, où la fermentation alcoolique va pouvoir s’achever. C’est le CO2 produit pendant cette fin de fermentation naturelle qui va procurer l’effervescence au vin. Il n’y a pas de seconde fermentation par la suite, le vin est dégorgé et capsulé.