Les Mechalots

Description

Sylvain pataille se révèle un des plus ardents défenseurs des terroirs de marsannay et de chenôve, avec le méconnu clos du chapitre, situé aux portes de l’agglomération dijonnaise. Engagé en bio depuis 2008, le domaine de 17 hectares perd en 2016 la certification suite à l’usage d’un traitement prohibé, choix douloureux pour sauver le peu de raisins qui subsistait. Exigeant, le vigneron travaille ses vignes au cheval, intervient le moins possible, conserve une proportion de vendange entière et s’attache à élever longuement ses vins, parfois plus de deux ans, quasiment sans soufre. Les vins affirment des personnalités sincères, attachantes et pleines de vitalité ; ils méritent d’être plus amplement découverts, notamment pour ses merveilleux aligotés.
La cuvée bourgogne les méchalots du domaine sylvain pataille est issue de l’assemblage de 50% de chardonnay rose et de 50% de chardonnay blanc. Pataille est aujourd’hui la référence dans cet exercice de style qui est de magnifier le cépage chardonnay rose. Fermentations naturelles en levures indigènes, élevage sur lies fines pour 18 mois dans des fûts renouvelés à 35% en bois neuf. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes