Description
Faut-il nécessairement posséder des hectares de vignes pour exprimer ses talents de vinificateur ? Surtout dans une champagne où le foncier reste inabordable… Benoît doussot nous prouve le contraire. Parti sans un lopin de terre à 24 ans, le jeune homme s’affirme pourtant comme l’un des plus talentueux de sa génération. Son projet ? Acheter avec soin des raisins bio ou en conversion bio, exclusivement venus de de la côte des bar, essentiellement de marnes kimméridgiennes, pour ciseler des champagnes sincères, non dosés et très goûteux. À découvrir, deux pinots noirs : boréal (parcelles orientées au nord) et austral (orientées au sud) ainsi que deux chardonnays, les grandes lignes (calcaire du portlandien, exposé au sud) et les revers (parcelles orientées au nord). Son beau-père, bertrand gautherot, de l’emblématique vouette et sorbée, lui est de bon conseil.
La cuvée les grandes lignes du domaine clandestin est issue de vignes de chardonnay plantées sur la côte des bar à buxières-sur-arce et orientées sud à une altitude de 234 mètres. Haute densité de plantation, sols d’argiles légères et sous-sols calcaires. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et
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