Description
VINIFICATION : cuvaisons de 28 à 35 jours
Après contrôle des maturités , nous effectuons la cueillette manuellement et à maturité phénolique, les vinifications se déroulent dans des cuves en béton de 80 hls .
Nous pratiquons des délestages ou piegages journaliers pendant la fermentation alcoolique. Les températures de fermentation sont maîtrisées aux alentours de 28°C. Le jour de décuvage est décidé après dégustation journalière.
Les vins sont élevés en cuve et embouteillés sans aucun collage ni filtration .
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