La Combe D’eve

Description

Emmanuel giboulot – la combe d’eve 2017côte de beaunece lieu-dit se situe sur la montagne de beaune, au creux d’une petite combe très chaude en été. Cette vigne, âgée de 30 ans, regarde vers la ville de beaune et est exposée soleil levant. La parcelle se trouve au-dessus de l’aoc beaune 1er cru «les bressandes». Son sol est constitué de roche argilo-calcaire très blanche et de nodules contenant des inclusions de baryum. Vinification: le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et la minéralité. Le vin obtenu sera élevé sur lies 12 mois avant d’être mis en bouteille. Installé depuis 1985 à beaune, emmanuel giboulot fait figure de pionnier de l’agriculture biologique qu’il a adoptée d’emblée et de la biodynamie (certification en 1996), qu’il défend avec conviction. Son vignoble comporte aussi des parcelles dans les hautes-côtes et à saint-romain.