Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chardonnay de la Reculée 2023 du Domaine Pignier
Dégustation
Robe
La robe se pare d’une teinte or pâle éclatante.
Nez
Le bouquet dévoile des arômes délicats de fleurs blanches et de fruits jaunes, accompagnés de notes subtiles de vanille.
Bouche
L’attaque révèle une vivacité cristalline qui traverse le palais avec fraîcheur et équilibre.
Accords mets et vins
Ce vin s’accorde parfaitement à l’apéritif. Il accompagne également avec élégance les fruits de mer, les poissons grillés ainsi que les cuisses de grenouilles.
Service et garde
Le Chardonnay de la Reculée 2023 se déguste idéalement à une température de 12°C. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra évoluer jusqu’en 2043 environ.
Un chardonnay jurassien d’une pureté cristalline
La propriété
Fondé au XIIIe siècle par les moines chartreux à Montaigu dans le Jura, le Domaine Pignier appartient à la même famille depuis 1794. Marie-Florence, Antoine et Jean-Étienne Pignier, représentant la septième génération, conduisent aujourd’hui cette propriété de 15 hectares cultivée intégralement en biodynamie depuis 1998. Seuls vignerons du village, ils travaillent les cinq cépages jurassiens et se distinguent par leur engagement biodynamique authentique et la minéralité remarquable de leurs vins.
Le vignoble
Ce vin des Côtes du Jura provient de la Reculée du val de Vallière à Montaigu, une vallée protégée bénéficiant de l’influence de la moutaine, ce vent de type foehn caractéristique de la région. Les vignes de chardonnay, issues d’une sélection massale appelée « Melon à Queue Rouge », s’enracinent dans des marnes micacées bleu noirâtre riches en fossiles, surmontées de calcaires gréseux argileux. Ce terroir singulier confère au vin son caractère unique.
Vinification et élevage
Les vendanges du millésime 2023 se sont déroulées les 23 et 25 septembre, avec un tri minutieux effectué directement dans les vignes. Le Chardonnay de la Reculée 2023 est élaboré selon les principes de la biodynamie certifiée Demeter. Après un pressurage lent, le vin fermente et vieillit pendant 18 mois en fûts de chêne de 228 litres. Aucun débourbage, soutirage, filtration ou levurage n’est pratiqué. Ce vin du Jura bénéficie de bâtonnages réguliers et d’un ouillage constant. La mise en bouteille a été réalisée un jour « Fleur » du calendrier lunaire, avec des bouchons en liège naturel.
Cépage
100% chardonnay (sélection massale « Melon à Queue Rouge »).
Avis
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