Description
La vendange se fait très tôt le matin afin d’extraire un jus à basse température. Le moût extrait généralement par saignée est maintenu à 8°C durant toute la phase de mise au clair. Une fois le jus débourbé, on le lance en fermentation, celle-ci dure entre une et deux semaines à une température stable de 18°C. Le vin est ensuite stabilisé puis élevé en cuve durant une période de 4 mois puis mis en bouteille.
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