Description
Le vignoble de Kaaimansgat ou Crocodile’s Lair est à seulement 80 km d’Hermanus. Un bel endroit à l’intérieur d’une vallée nichée parmi des montagnes majestueuses. Il est situé à 700m d’altitude, mûrit un mois plus tard que les autres chardonnays du Cap et bénéficie énormément des températures fraîches d’automne. Les vignes ne sont pas irriguées et produisent de petites baies avec un rapport peau / jus élevé, ce qui ajoute un élément de saveur supplémentaire à ce superbe vin.
Les chardonnays sont pressés «en grappe entière» pour complexifier le bouquet aromatique. Une fois notre jus de Chardonnay clarifié, la fermentation se fait en barrique de chêne français (dont 20% de neuf).
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