Description
Faisant l’objet de soins attentifs, le vignoble est taillé en Cordon de Royat (taille courte) afin de limiter les rendements. Les vignes sont conduites sur espalier, afin d’optimiser l’exposition du feuillage et des grappes au soleil et ainsi de favoriser une homogénéité de maturation. Chaque cépage est récolté manuellement à maturation optimale et transporté à la cave à l’aide de comportes. Le jus est immédiatement extrait par un pressurage délicat dans un pressoir pneumatique afin de garantir la qualité des moûts. Après un débourbage à froid de 48 heures, les fermentations démarrent en cuves inox et une partie des jus est mise en barriques neuves après l’assemblage.
Un bâtonnage périodique est réalisé pendant les 8 mois en barriques bordelaises de 225 litres, pour accentuer le gras du vin.
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