Description
La date de récolte n’est déclenchée, cépage par cépage, que lorsque les raisins sont à maturité optimale et après dégustation quotidienne des baies. Les raisins récoltés à la main, font l’objet d’un pressurage pneumatique avec séparation des presses dès leur arrivée au chai.
Après un léger débourbage statique, le jus (100% de celui-ci) subit une fermentation alcoolique en barrique (Le contrôle des températures permet de préserver la fraîcheur et l’intégrité des arômes). L’élevage en barrique dure entre 7 et 8 mois jusqu’à l’équinoxe de printemps avec des bâtonnages réguliers (pendant deux mois).
Après un léger collage, le vin est mis en bouteille
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