Description
Les raisins sont pressés puis débourbés à froid. La fermentation se déroule en barriques bourguignonnes, avec des levures indigènes. La particularité de ce crémant réside dans sa méthode de tirage. Elle consiste à utiliser du moût de l’année pour réaliser le tirage du vin de base du millésime précédent. Le vin de base passe ainsi 12 mois en barriques de 2-3 vins et 1 an sur lattes. Zéro dosage à la mise en bouteille.
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