Description
La trame fruitée et la structure d’un Crozes-Hermitage
La propriété
Fondée en 1834 à Tain-l’Hermitage par Antoine Jaboulet, la Maison Paul Jaboulet-Aîné exploite 80 hectares au cœur de la Vallée du Rhône. Rachetée par la famille Frey en 2006, elle est pilotée par l’œnologue Caroline Frey, qui a obtenu la certification biologique en 2016 et engagé la conversion en biodynamie. L’Hermitage La Chapelle demeure le fleuron de la maison.
Le vignoble
Les Jalets proviennent de parcelles de Crozes-Hermitage établies sur des alluvions du Rhône et des galets roulés, des sols profonds typiques de l’appellation. Le nom « Les Jalets » renvoie à l’ancien français pour désigner ces galets, pierres arrondies déposées par les glaciers alpins il y a environ 30 000 ans.
Vinification et élevage
Vendanges manuelles avec tri soigné. Après égrappage et foulage, les raisins bénéficient d’une macération de trois semaines, avec une extraction douce des tanins via des remontages quotidiens. L’élevage de ce vin de Vallée du Rhône est de 12 mois répartit à 50 % en cuves tronconiques de chêne, 25 % en barriques et 25 % en cuves inox.
Cépage
Les Jalets 2023 de Paul Jaboulet-Aîné est un 100 % syrah.
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