Description
Ce vignoble a été conçu pour atteindre un niveau de qualité optimum : choix des ceps à la plantation, orientation des rangs Nord-Sud (meilleur captage de la lumière) et taille qualitative (Cordon de Royat). La récolte est manuelle à maturité parfaite afin de préserver le potentiel qualitatif de la vendange. Les raisins sont refroidis à 8°C à l’arrivée au chai limitant ainsi le risque d’oxydation. Le Grenache, le Cinsault et le Mourvèdre sont pressurés délicatement en pressoir pneumatique et les jus de Syrah sont quant à eux obtenus par saignée. Dans les deux cas, aucune macération n’est réalisée ni dans le pressoir ni dans la cuve afin d’obtenir des jus limpides et de couleur pâle. On réalise un léger débourbage à froid puis la fermentation alcoolique est enclenchée en cuves inox à une température de 15° C. Le contrôle de la température est très important en raison de la grande clarté des moûts. Une partie des moûts de Grenache et de Syrah finissent leur fermentation alcoolique en barriques tandis que le Cinsault est maintenu en cuves inox. Au début du Printemps, les différents cépages sont assemblés et mis en bouteille.
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