Description
Ces vignes de 35 ans d’âge sont implantées sur des sols argilo-calcaires et li- mon-argileux. On y retrouve du Merlot et du Cabernet franc qui brillent par leur maturité phénolique et leur expression aromatique. La fermentation alcoolique est induite par des levures indigènes et se déroule dans des barriques de 225L. Cette technique spéciale « Vinification Intégrale » consiste à extraire les tanins, anthocyanes et arômes par des rotations des barriques pendant la fermenta- tion. Ces extractions douces donnent des vins très équilibrés et fins. La fermen- tation malolactique se fait avec des bactéries indigènes en barriques. Le vin subi un élevage de 18 mois en fûts de chêne français.
Après assemblage le vin ne subit ni collage, ni filtration pour préserver la com- plexité du vin.
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