Solera

Description

Olivier horiot est installé en plein cœur de la commune des riceys sur 7 ha. Cette commune est la seule à pouvoir produire toutes les appellations de la champagne, dont le fameux rosé-des-riceys. Olivier produit une gamme de champagnes vineux et fins à la fois qui accompagnera parfaitement les accords de table. Particulièrement recherchés, ses champagnes de grandes expressions sont toujours amples et profonds. Ils ne sont pas sans rappeler l’influence de la bourgogne voisine. Nous aimons les carafer quelques minutes avant le service pour les aérer et révéler toute l’ampleur et la complexité de ces vins dans lesquels le pinot noir domine les assemblages. Un pur arbane complète idéalement la gamme.
Le champagne solera du domaine olivier horiot est issu d’un assemblage de 7 cépages (pinot noir, pinot blanc, pinot gris, pinot meunier, chardonnay, arbane et petit meslier) complantés sur une seule et même parcelle composée de marnes et de calcaires. Vinifié en fût 1 an puis élevé en foudre de manière perpétuelle selon la méthode « soléra ». Brut nature, non filtré, non collé, agriculture biologique en biodynamie avec très peu de sulfites ajoutés. Le nez de ce champagne nous révèle de