Description
Vendange manuelle des raisins parfaitement mûrs. 40% vinification traditionnelle, 60% vinification de vendanges entières. Macération : environ 14 jours pour les raisins vinifiés traditionnellement et de 5 à 12 jours pour la vendange entière. Durée définie par dégusta- tion quotidienne. Vin soutiré en fin de fermentation alcoolique puis mis en barrique de 225l pour la fermentation malolactique. Premières presses ajoutées au jus de coule.
Elevage : 9 mois : 60% en fûts (30% fûts neufs, 40% fûts de 1 vin, 30% fûts de 2 vins) et 40% en cuve inox afin d’apporter de la fraîcheur.
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