Description
Composé de Corvina à 40%, Corvinone à 30%, Rondinella à 25 %, et Molinara à 5%. Chaque cépage est récolté et vinifié séparément et successivement. La fermentation dure 8 à 10 jours en cuves inox. Elle s’enclenche grâce aux seules levures indigènes. Les fermentation alcoolique et malolactique ont lieu 8 à 10 jours en cuves inox. L’élevage : après soutirage, le vin est transféré dans d’autres cuves inox (pour 60% du volume) et pour le reste en foudres de 500 et 750 litres, pendant 7 mois. Une fois réassemblé, il attend un mois avant la mise en bouteille
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