Description
Les vignes de plus de 25 ans d’âge sont implantées sur des sols limoneux. Les raisins sont pressés doucement dans un pressoir pneumatique. Ensuite la fer- mentation alcoolique se déroule à basse température dans des barriques (30% bois neuf) et dans des cuves ovoïdes en ciment. On n’utilise que des levures indigènes afin d’accentuer la complexité du vin. Le vin subi un élevage de 10 mois en barriques sur ’Lies Fines’. La mise en bouteille est faite au domaine sans filtration et sans collage.
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