Description
Le CHARDONNAY est vinifié et élevé en fût de chêne à hauteur de 20%. L’élevage sur lies fines est d’une durée de 5 mois avec des bâtonnages réguliers pour remettre en suspension les lies. Cette opération est effectuée 2 fois par semaine. Le VIOGNIER est vinifié et élevé en fût de chêne à hauteur de 10%. Il est issu d’un assemblage de deux terroirs qui sont l’argilo-calcaire pour les vignes de Saint-Geniès de Fontedit et le schiste pour les vignes de Saint-Chinian. Ce qui permet de développer la complexité aromatique de ce cépage. L’élevage est fait dans les mêmes conditions que le CHARDONNAY.
Ces deux vins sont assemblés dans leurs proportions respectives un mois avant la mise en bouteilles. Les proportions sont ajustées chaque année en fonction de la qualité et de l’expression des 2 cépages.
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