Description
La cuvée Orchestrale est un vin rouge issu d’une parcelle de gamay, plantée en 1894 sur des sols sablo-argileux. Ces vignes centenaires, travaillées au cheval et vendangées à la main, donnent naissance à un vin d’une grande complexité. La vinification, minutieusement orchestrée, inclut une macération de 11 jours en grappes entières, répartie entre jarres de terre cuite et cuves en bois, avec des pigeages au pied et des mouillages de chapeau quotidiens. L’élevage se poursuit pendant six mois en cuve bois de 15 hl, préservant ainsi la finesse des arômes. Le nectar se distingue par sa robe grenat aux reflets violines et un nez expressif de griottes. En bouche, l’attaque est gourmande, suivie d’un milieu dense et d’une fraîcheur finale avec des touches de réglisse. Sa densité soyeuse et sa note légèrement sanguine en font un compagnon idéal, que ce soit pour un apéritif ou un repas, s’accordant parfaitement avec des plats tels que le filet mignon de porc séché, les rillettes d’oie ou un fondant au chocolat noir.
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