Description
Le premier millésime de l’Extravagant de Doisy-Daëne est 1990. Pierre Dubourdieu se souvient de cette expérience un peu folle: « Mon fils Denis se demandait ce que pourrait donner un Sauvignon de pourriture noble, poussé à l’extrême de sa concentration; au moment de la cueillette du Doisy-Daëne Sec, on a laissé que deux grappes par pied sur quelques parcelles et décidé d’attendre le plus longtemps possible. Quand on a vendangé ces raisins, début novembre, ils étaient extrêmement concentrés, complètement confits, d’une couleur légèrement mauve, la pellicule digérée par le Botrytis, la pulpe rassemblée autour des pépins. La richesse en sucre était impressionnante; 36° à 40° d’alcool potentiel. Le pressurage dura deux jours ».
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